Самые полезные масла для приготовления блюд
Самые полезные масла для готовки — это масла с высоким содержанием мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров и низким содержанием насыщенных жиров. Вот некоторые из самых полезных вариантов:
- 1. Оливковое масло
Оливковое масло — одно из самых универсальных и полезных масел для готовки. Оливковое масло первого отжима содержит много мононенасыщенных жиров и антиоксидантов, называемых полифенолами, которые обеспечивают многочисленные преимущества для здоровья, включая снижение риска сердечных заболеваний и диабета. Оно имеет относительно низкую точку дымления, поэтому лучше всего подходит для приготовления пищи на слабом или среднем огне. - 2. Масло авокадо
Масло авокадо содержит много мононенасыщенных жиров и витамина Е. Оно имеет высокую точку дымления, что делает его пригодным для приготовления пищи на сильном огне, например, для жарки. Масло авокадо нерафинированное, как и оливковое масло первого отжима, но имеет более мягкий вкус. - 3. Рапсовое масло
Масло канолы содержит мало насыщенных жиров и много мононенасыщенных жиров. Оно имеет высокую точку дымления, поэтому оно подходит для приготовления пищи на сильном огне. Однако большая часть рапсового масла в США подвергается высокой обработке, поэтому по возможности ищите версии холодного отжима или нерафинированные. - 4. Подсолнечное масло
Подсолнечное масло богато витамином Е и полиненасыщенными жирами. Оно имеет высокую температуру дымления и мягкий вкус. Однако в нем много жирных кислот омега-6, поэтому умеренность является ключом к балансу с омега-3. - 5. Арахисовое масло
Арахисовое масло богато мононенасыщенными жирами и имеет высокую температуру дымления. Оно имеет ореховый вкус, который может добавить глубину блюдам.
Другие полезные варианты включают сафлоровое, соевое, кукурузное и виноградное масла. При выборе масла учитывайте вкус, температуру дымления и ваши диетические потребности. Избегайте кокосового масла, которое содержит много насыщенных жиров.
Советы по приготовлению пищи с использованием полезных масел
- Используйте масла с точками дымления, подходящими для способа приготовления пищи (выше для жарки, ниже для обжаривания)
- Не используйте повторно и не разогревайте масло для жарки
- Храните масла в прохладном темном месте, чтобы предотвратить окисление
- Замените сливочным маслом твердые жиры в рецептах
Выбрав правильные масла и правильно их используя, вы можете включить полезные жиры в свою готовку для улучшения питания.
Какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи при высокой температуре
Лучшие масла для жарки
Когда дело доходит до приготовления пищи при высокой температуре, выбор масел с высокой точкой дымления имеет важное значение для предотвращения образования вредных соединений и сохранения вкуса. Вот некоторые из лучших вариантов:
1. Масло авокадо
Точка дымления: 271 °C (520 °F)
Вкусовой профиль: мягкий и маслянистый
Лучшее применение: приготовление пищи при высокой температуре, например, обжаривание, жарка и выпечка. Также хорошо подходит для заправки салатов.
2. Масло из рисовых отрубей
Точка дымления: 254 °C (490 °F)
Вкусовой профиль: нейтральный с легким ореховым привкусом
Лучшее применение: жарка, обжаривание, обжаривание с перемешиванием и выпечка.
3. Арахисовое масло
Точка дымления: рафинированное: 232 °C (450 °F), нерафинированное: 160 °C (320 °F)
Вкусовой профиль: ореховый и слегка сладковатый
Лучшее применение: идеально подходит для жарки и азиатской кухни благодаря высокой точке дымления.
4. Подсолнечное масло
Точка дымления: рафинированное: 225-232 °C (440-450 °F)
Вкусовой профиль: мягкий и нейтральный
Лучшее применение: подходит для жарки, запекания и выпечки.
5. Масло канолы (рапсовое масло)
Точка дымления: 230 °C (450 °F)
Вкусовой профиль: мягкий, маслянистый и ореховый
Лучшее применение: отлично подходит для жарки, запекания и выпечки.
6. Сафлоровое масло
Точка дымления: приблизительно 265 °C (510 °F)
Вкусовой профиль: нейтральный
Лучшее применение: высокотемпературная готовка, включая жарку и обжаривание.
7. Кунжутное масло
Точка дымления: рафинированное: 210 °C (410 °F), нерафинированное: 177 °C (350 °F)
Вкусовой профиль: ореховый и слегка сладковатый
Лучшее применение: жарка и общая готовка; используйте нерафинированное для завершения блюд.
Краткое описание основных масел для жарки
Тут мы кратко приводим основные показатели (точка дымления масла, вкусовой профиль, лучшее применение), остально дело Вашего вкуса:
- Масло авокадо 271 °C (520 °F), вкус: Мягкий и маслянистый; применяется: Прожаривание, жарка, выпечка
- Масло рисовых отрубей 254 °C (490 °F), нейтральный; Жарка, обжаривание, выпечка
- Арахисовое масло 232 °C (450 °F) Ореховый; Жарка
- Подсолнечное масло Рафинирование 225-232 °C Мягкий и нейтральный; Жарка, запекание
- Масло канолы 230 °C Мягкий, маслянистый; Жарка, запекание
- Масло сафлора ~265 °C Нейтральный; Высокотемпературная обработка, фритюр
- Кунжутное масло Рафинированное: 210 °C Ореховый; Жарка, пассировка
Выбор масел с более высокой точкой дымления позволяет использовать универсальные методы приготовления, сохраняя при этом пользу для здоровья. Всегда учитывайте тип блюда, которое вы готовите, чтобы выбрать наиболее подходящее масло.
