Гриль став синонімом проведення вільного часу з близькими та друзями. Герой «Одіссеї» Ахілл, відомий своєю майстерністю приготування чудових маринадів, уже приготував гриль. Від іспанської назви решітки, на якій індіанці запікали м’ясо (барбакоа), в Америці пішла назва «барбекю».
У Польщі сезон барбекю зазвичай починається на початку травня і триває до кінця літніх канікул, хоча поляки охоче обирають ці страви в ресторанах протягом року через їх меншу жирність. Насичений деревний аромат, вдало підібрані спеції та прохолодне пиво – складові успішного вечірнього дня з друзями.
Ароматехнологія
На ринку представлений великий асортимент грилів для гастрономії та спеціальних грилів-коптилень, які дозволяють підтримувати високу якість приготування та готувати кілька страв практично одночасно. У гастрономії страви на грилі готують на слабкому вогні – м’ясо кладуть на решітку, коли вогнище розжарюється, а не горить.
Травневі вихідні барбекю. Чи можна розпалити барбекю в парках і лісах?
Смаження на власній території рідко закінчується неприємно. А як щодо гриля на відкритому повітрі? Слід пам’ятати, що кожна місцева влада може вільно регулювати правила користування парками чи іншими зеленими насадженнями, тому перед розпалюванням мангалу варто переконатися, що це не заборонено на місцях. Інформація про заборону шашлику в даному парку має бути включена в його положення. Дошки з такими правилами, як правило, ставлять біля входу.
Чи можна також готувати на грилі в лісі?
Сумніви розвіює муніципальна поліція міста Познань.
«Допускається готування на грилі з використанням справно функціонуючого пристрою та з відповідною поведінкою учасників. Щоб уникнути можливих неприємностей, рекомендується смажити на відстані не менше 100 м від межі лісу», – пишуть рейнджери. Найкраще готувати на грилі у спеціально відведених місцях.
У багатьох місцях ми можемо готувати на грилі, не боячись бути покараними за це. Однак слід пам’ятати, що приготування на грилі іноді супроводжується іншими забороненими способами поведінки. Потрібно враховувати, що відходами не можна розводити багаття чи мангал, а також розпивати алкогольні напої в громадських місцях заборонено. Туристів також можуть покарати за сміття чи шум.
Сучасні мангали
Для приготування їжі на гастрономічному грилі слід використовувати спеціальне деревне вугілля або деревину листяних порід (хвойна деревина при горінні виділяє канцерогенні речовини). Незабутній смак і аромат копченостей багато в чому залежить від породи деревини, яка використовується для процесу копчення.
Наприклад, для птиці рекомендуються яблуко і вишня, які надають шкірці темно-коричневий колір, яблуко надає солодкуватий присмак, а вишня надає трохи гіркоти. Для копченої риби добре підходить виноградна лоза, клен, акація, дуб і вільха. Аромат дуба надає стравам медового відтінку, а найнасиченіший фруктовий смак виходить за допомогою деревини лози.
Сосиски, ковбаски та шпикачка для відварювання для смаження не підходять
М’ясо, в’ялене і консервоване селітрою (нітрит натрію Е250) не підходить для страв на грилі. При високій температурі він розкладається на отруйні сполуки. Також слід пам’ятати, що м’ясо, призначене для гриля, має бути кімнатної температури і не підлягає заморожуванню.
М’ясо з великою кількістю жиру рекомендується смажити на грилі, наприклад, реберця або стейки, але поляки також люблять овочі на грилі, такі як картопля, гриби, цибуля та риба (останнім часом дуже популярна форель). Пропозиція Kamis dla Gastronomii включає широкий асортимент різноманітних спецій, трав, сумішей, заправок для салатів, кетчупів та гірчиці.
Як повідомляє прес-служба бренду, «зірками» сезону цього року стануть мікси, доступні в класичному та гострому смаках. Для тих, хто вважає за краще готувати суміш або маринад самостійно, Kamis пропонує: чорний мелений перець, лимонний перець, чебрець, розмарин, імбир, ялівець, сіль для розм’якшення м’яса.
«Одним словом, спеції, які не тільки додадуть характерного характеру. Смак і аромат, але вони зроблять страви хрусткими і м’якими. Смак і аромат слив ідеально поєднується з м’ясом, приготованим на грилі. «Каміс» пропонує єдину на гастрономічному ринку смакову основу для страв, приготованих на грилі, – каже Магдалена Бартошевич, PR-менеджер Kamis.
Класична спеція складається з чорного перцю, запашного перцю, гвоздики, мускатного горіха, майорану, цибулі, солодкого та гострого перцю. Добре підходить до м’яса, птиці та риби. У гострому варіанті суміш містить чилі, паприку, чорний перець, запашний перець, помідори, чабер, розмарин і часник.
Що є на ринку
Пропоновані на ринку грилі для барбекю дозволяють одночасно обробляти великі порції м’яса. У нас є класичні вугільні та електричні грилі на вибір, але газові грилі також стають все більш популярними.
Крім того, у зв’язку зі специфікою ринку громадського харчування, можна придбати і спеціальні грилі-коптильні – вони поєднують в собі функції гриля, коптильні і гриля. Завдяки таким рішенням можна одночасно готувати копчену рибу, м’ясо на грилі і смажене. Професійне обладнання наближається до 300 кг, і за 2-3 дні може обслужити до 350 осіб.
Оскільки американці вже багато років є любителями грилю, варто звернути увагу на техніку Weber. Модель вугільного гриля Performer Deluxe GBS оснащена спеціальним електронним таймером зі звуковим сповіщенням і фактично «грилить сама». Крім того, він оснащений газовим грилем. Система Touch-N-Go одним натисканням розпалить брикети або вугілля, не забруднивши руки.
Одного газового балона вистачає приблизно на 15 розпалів гриля. Перший циліндр кріпиться до решітки. Модель також оснащена системою очищення нержавіючої сталі One-Touch, яка змітає та видаляє золу з котла. Обладнання можна придбати приблизно за 3000 злотих, ми можемо розраховувати на дворічну гарантію.
Weber також пропонує комбіноване обладнання – серія Summit включає, серед іншого, модель S 670, яка була оснащена 7 сталевими пальниками з осушувачем жиру, термометром і має загальну площу решітки 4985 квадратних сантиметрів. Крім того, розроблена інфрачервона конфорка ідеально підходить для смаження тостів на рожні, що обертається.
Sear Station – це інновація, яка дозволяє досягати дуже високої температури і фантастично смажити стейки. Вечірній гриль на відкритому повітрі також не проблема – лампа, що автоматично включається, підсвітить поверхні гриля, а ручки з підсвічуванням полегшать регулювання потужності конфорок. Ціни починаються приблизно від 15 000 злотих. злотий.
