Перше, що згадується, коли йдеться про польський алкоголь, — горілка. Але польські регіони мають набагато більше скарбів — від «польського віскі» до «золотої води», від 50-градусного самогону до різноманітних видів слабоалкогольних сидрів та пива.
Польща славиться своїми фруктовими та трав’яними домашніми наливками (nalewki), а також старовинними традиціями пивоваріння – у зв’язку з «ремісничою революцією» за останні роки тут відкрилися сотні невеликих пивоварень. Небагато хто знає, що Польща також виробляє вино, головним чином у західному Любуському воєводстві, недалеко від міста Зелена-Гура та на околицях мальовничого Казімєж-Дольного в Люблінському воєводстві. Польське вино доступне поки що далеко не скрізь, але кожен охочий знайде його в меню численних гурме-ресторанів. Зважаючи на велику кількість напоїв, що виготовляються в Польщі, ми скоротили його, залишивши тільки найунікальніші назви. Ці напої неодмінно потрібно скуштувати кожному гостю Польщі.
Duch Puszczy – самогон з Підляшшя
Duch Puszczy («Дух пущі») — найпоетичніша назва для самогону. Ще його називають словами «бімбер» (bimber) або «ксенжицювка» (księżycówka). Це дуже міцний дистильований алкоголь, найтрадиційніший спосіб його виготовлення – на основі жита, міцність складає 50%. Його виробляють у Підляському воєводстві на сході Польщі з ХІХ століття. Малонаселена область, що суцільно поросла лісами (найзнаменитіший з них — Біловезька пуща), була ідеальним місцем, щоб сховатися від охоронців закону — як правило, самогон вироблявся з його порушеннями. Крім того, виробники отримували легкий доступ до прісної води, що, мабуть, робило спирт ще кращим.
У наші дні деякі дрібні підприємства зареєстрували свої бренди, щоб усі бажаючі могли купувати підляський самогон легально. У продажу є як оригінальна версія, так і варіанти з додаванням меду або трав.
Deptucha – польський “Бейліс” з Любуського воєводства
Традиція виготовлення наливки з козиного молока відома як мінімум із XVIII століття. Фрукти з кислинкою, такі як айва або лимон, зацукровають, і після того, як вони дадуть сік, заливають високовідсотковим спиртом та козячим молоком, яке пом’якшує смак. Сьогодні Deptucha («дептуха» — назва походить від дієслова deptać — «топтати», тому що плоди для виготовлення напою слід не різати, а давити) стала сертифікованим регіональним продуктом завдяки Камілі та Марцину Войновським із Седліско. Раніше повсюдно були відомі козячі сири їхнього виробництва, але Войновські вирішили не зупинятися на досягнутому і відродили цей справді оригінальний продукт.
Goldwasser — золотий алкоголь із Гданська
Danziger Goldwasser, у перекладі з німецької “золота вода з Данцига (Гданська)” – міцний трав’яний лікер, винайдений у XVI столітті голландським іммігрантом Амброзієм Вермеленом. До складу оригінального рецепту входять двадцять трав та спецій, таких як кардамон, гвоздика, коріандр, чебрець, лаванда і ялівець, але найголовніша його особливість — золото: дрібна крихта в 23 карати. Ймовірно, саме цей розкішний інгредієнт приваблював великих шанувальників напою імператора Петра I і короля Франції Людовіка XIV. Хоча оригінальний Danziger Goldwasser тепер виробляється тільки в Німеччині, він залишається одним із символів Гданська та подається у вишуканих ресторанах по всьому місту.
Дивиться також: 8 причин полюбити Гданськ
Традиційний айс-сидр – яблучні сокровища з Тшебниці
Здавалося б, країна, відома своїми яблуками, має виробляти сидр у промислових масштабах. Однак багато років нічого подібного не спостерігалося: хоча сидр виготовляли у ХІХ столітті, довгий час він майже повністю був відсутній у алкогольному репертуарі Польщі, і лише в останнє десятиліття ситуація почала трохи змінюватись.
Польський сидр промислового виробництва можна купити в більшості магазинів, але варто спробувати той, що виготовляється за традиційним рецептом з ферментованого яблучного соку без додавання цукру. Хенрік Новаковський із Тшебниці в Нижній Сілезії навчився секретам майстерності у свого діда у Вільнюсі і тепер виробляє як традиційний, так і айс-сидр. Технологія виготовлення айс-сидру нагадує процес виробництва айсвайну («крижаного вина»), тільки замість винограду тут використовуються заморожені яблука.
Piwo kozicowe – ялівцеве пиво з Мазовії
Виготовлене з ягід ялівцю, шишок хмелю та меду, пиво kozicowe (kozica, «козиця» по-польськи — сарна) — слабоалкогольний напій, типовий для курпів — етнічної групи, яка мешкає на території Мазовії. У XIX і на початку XX століття його традиційно подавали на весіллях. Після Другої світової війни kozicowe майже повністю зникло (хоча, згідно з дослідженнями, його все ще пам’ятають у більшій частині північної Польщі). Крім того, ялівцеве пиво наново відкрили туристи, які дегустують його на фестивалях національної культури.
Хоча зазвичай його називають пивом, це не так, оскільки kozicowe вариться без солоду. Спочатку ягоди, широко поширені в регіоні, використовувалися як підсолоджувач, але пізніше рецепт модифікувався, напій почали додавати мед (або цукор), а ялівець став служити ароматизатором, а не основним компонентом.
Miodula – медова горілка із Сілезії
Медуля (miodula), також відома як медунка (miodunka) – це горілка зі смаком меду, вироблена в південних районах Цешинської Сілезії та на околицях міста Живець. Напій отримав популярність у період правління австрійської династії Габсбургів. Базовий рецепт, який можна знайти в багатьох книгах про кухню Сілезії, простий: склянка меду, склянка води та склянка спирту ректифікованого змішати і залишити дозрівати. Це, напевно, найпростіша наливка для приготування в домашніх умовах, оскільки єдине, що потрібно час від часу перемішувати напій. Якщо є бажання поекспериментувати, можна додати корицю, ваніль чи гвоздику – це все популярні варіанти. А якщо готувати вдома не хочеться, можна купити вже розлиту по пляшках Miodula Staropolska або Miodula Prezydencka.
Starka — «польський віскі» із Щецина
Хоча іноді її називають «польським віскі», технічно Starka («Старка») — це не віскі, не бурбон і навіть горілка. Найдоречніше дати їй визначення як єдину польську «витриману горілку». Starka виготовляється на основі жита. Її виробництво відоме у Польщі та Литві з XV століття. Після народження в сім’ї першого сина горілку заливали в дубову діжку, що раніше використовувалася для зберігання вина (яке тоді зазвичай імпортувалося з Угорщини), і залишали старіти до весілля хлопчика.
Після Другої світової війни, коли алкогольну промисловість націоналізували, виробництво горілки Starka перейшло до Polmos (польської алкогольної монополії) у Щецині. Перша партія була розлита по пляшках в 1947 році і продана через вісім років.
Після того як у 2009 році Polmos збанкрутувала, Starka зникла з ринку і повернулася через сім років як продукт, який продає виключно щецинський горілчаний завод “Старка” (Szczecińska Fabryka Wódek Starka). Враховуючи обсяг виробництва за попереднього власника, ймовірно, у льохах заводу досі чекає свого часу випивка на суму близько ста мільйонів доларів.
Żubrówka із Білостока
І останнє, але не менш значуще: Żubrówka («Зубрівка») — найвідоміша польська випивка у світі: вона продається у 80 країнах. У кожну пляшку напою, відомого також як горілка з «трави зубрівки», додається лист зубрівки (у словниках вона називається також: льодовик, гірчак, чаполоть, чаполоч, гірка плоскуха, пласка, строкатий пирій). Рослина, яка пахне свіжим сіном, їдять зубри, що мешкають у Біловезькій пущі. «Зубрівку» почали виробляти у XVI столітті, і дуже скоро вона набула популярності.
У наші дні поляки часто п’ють її, змішуючи з яблучним соком і отримуючи напій, який називають szarlotka («шарлотка»). «Зубрівка» також є джерелом натхнення людям мистецтва — наприклад, таку назву дав вигаданій центральноєвропейській республіці Вес Андерсон у фільмі «Готель Гранд Будапешт».
Автор: Наталія Ментрак-Руда
