Хочете бути здоровими та смачно харчуватися? Обирайте корисні рослинні олії замість штучних жирів! Корисні олії містять багато мононенасичених і поліненасичених жирних кислот, що позитивно впливають на серцево-судинну систему та здоров’я загалом.
Ось перелік найкорисніших олій для вашої кухні:
Оливкова олія
Це одна з найпопулярніших і найкорисніших олій. Особливо цінна оливкова олія першого холодного віджиму, яка багата на антиоксиданти (поліфеноли). Вона ідеальна для салатів, соусів та приготування їжі на слабкому чи середньому вогні, адже має порівняно низьку температуру димлення.
Олія авокадо
Олія авокадо містить багато мононенасичених жирів і вітаміну Е, чудово підходить для високотемпературного готування (смаження, випікання). Має м’який, ніжний смак.
Ріпакова (канолова) олія
Вона має низький вміст насичених жирів і високий вміст корисних мононенасичених жирних кислот. Добре підходить для смаження, однак краще обирати нерафіновану або холодного віджиму.
Соняшникова олія
Соняшникова олія багата на вітамін Е і поліненасичені жири. Вона чудово підходить для смаження завдяки високій температурі димлення. Однак через високий вміст омега-6 слід використовувати її помірно, збалансовуючи з продуктами, багатими на омега-3.
Арахісова олія
Ця олія має приємний горіховий смак і високу температуру димлення, тому чудово підходить для азіатської кухні та страв на сильному вогні.
Також зверніть увагу на сафлорову, рисову, соєву, кукурудзяну та виноградну олії. При виборі враховуйте особливості смаку, температуру приготування та власні потреби. Намагайтесь уникати кокосової олії через високий вміст насичених жирів.
Корисні поради для використання олій у кулінарії:
- Обирайте олію з відповідною точкою димлення (вище – для смаження, нижче – для тушкування або салатів).
- Не використовуйте повторно олію після смаження.
- Зберігайте олії в прохолодному, темному місці для запобігання окисленню.
- Замінюйте тверді жири, такі як вершкове масло, на рослинні олії в рецептах.
Які олії найкраще підходять для високотемпературного приготування?
Ось коротка та зручна таблиця для швидкого орієнтування:
| Назва олії | Точка димлення | Смак | Краще використання |
|---|---|---|---|
| Олія авокадо | 271 °C (520 °F) | М’який, маслянистий | Смаження, випікання, запікання |
| Олія рисових висівок | 254 °C (490 °F) | Нейтральний, легкий горіховий | Смаження, випікання, обсмажування |
| Арахісова олія | 232 °C (450 °F) | Горіховий | Смаження, азіатська кухня |
| Соняшникова олія | 225-232 °C | Нейтральний, м’який | Смаження, запікання |
| Ріпакова (канолова) | 230 °C (450 °F) | М’який, маслянистий | Смаження, випікання, запікання |
| Сафлорова олія | ~265 °C (510 °F) | Нейтральний | Фритюр, високотемпературне смаження |
| Кунжутна олія | 210 °C (410 °F) | Горіховий | Смаження, обсмажування |
Вибір масел з більш високою точкою димлення дозволяє використовувати універсальні методи приготування, зберігаючи при цьому користь для здоров’я. Завжди враховуйте тип страви, яку ви готуєте, щоб вибрати найкраще масло.
