Злочинні насолоди: польський фастфуд
У італійців є піца і смажена картопля, у французів — багети з шинкою та сиром, а у німців — сосиски «каррівурст». А поляки? Багато всього!

Фаст-фуд в Польщі
Історія фастфуду розпочалася у Польщі 17 червня 1992 року, коли у центрі Варшави відкрився перший Mcdonald’s. Це була грандіозна, пам’ятна подія, але не вся вулична їжа прийшла зі США, і не весь фастфуд має міжнародний характер. Найпопулярніший у Польщі фастфуд, який вживає майже половина населення, — це турецько-німецький донер-кебаб. Але, якщо придивитися, по всій країні ми знайдемо цікаві та дивовижні приклади фастфуду, які не повинні пропустити ані любителі вуличної їжі, ані шанувальники нічних прогулянок.

Запіканка Польська
Запіканка, безперечна королева польського фастфуду, з’явилася у 1970-х роках, коли Едвард Герек, перший секретар Польської об’єднаної робочої партії, купив ліцензію на випічку багету, хліба, який він пробував під час своїх поїздок до Франції. Покласти на цей хліб особливо не було чого, але винахідливі польські підприємці використовували те, що було під рукою: печериці, обсмажені з цибулею, і напівтвердий сир, политий кетчупом. Гарячі відкриті бутерброди з розплавленим сиром були справжнім хітом 80-х, а пізніше майже зникли, тому що їх витіснили химерніші західні делікатеси.

Нещодавно вони зненацька повернулися як ностальгія за комуністичними часами. Зрештою, запіканці легко надати сучасного вигляду: вам знадобиться якісний багет, хороший сир (або кілька видів сиру — адже тепер у нас є не тільки білий або жовтий), різноманітні домашні соуси чи інші інгредієнти, такі як салямі чи шинка для любителів м’яса та помідори, мариновані огірочки, кукурудза або цибуля для вегетаріанців. Найвідоміші запіканки продають у краківському районі Казімєж у центрі Нової площі (Plac Nowy) у будівлі колишньої скотобійні, але ви зможете знайти їх і в модних місцях центру Варшави, і в непримітних кіосках у маленьких містечках.

Щецинський пиріжок
Декадентський пончик з несолодкою начинкою — ось, мабуть, найпростіший опис цих ласощів із прекрасного міста Щецин, розташованого на північному заході Польщі. Його історія розпочалася у 1969 році, коли кооператив «Społem» отримав подарунок від магазину, який постачав Радянську Армію. Це була машина для приготування пельменів, винайдена в Росії у 1950-х роках та призначена для організації харчування невеликого містечка на випадок війни чи якоїсь іншої катастрофи. За здоровим роздумом поляки вирішили використати його для приготування пиріжків.

Польське слово “pasztecik” – зменшувальне від “pasztet”: воно використовується по всій Польщі для назви дріжджової булочки, наповненої квашеною капустою та грибами або м’ясом, що зазвичай подається з гарячим борщем. Втім, сам рецепт родом не зі Щецина, хоч і був так названий і дбайливо збережений Богумилою Полянською. Полянська — господиня найстарішого магазину, де й досі продаються ці пиріжки, що на вулиці Війська Польського, 46. Пиріжки бувають різні: як начинка можуть виступати м’ясо, квашена капуста, гриби або варені яйця. Пиріжки не дбають, а обсмажуються у фритюрі, тому вони хрумкі зовні, але ніжні всередині.

Польська піца – диво смаку
Адреса — Щецин, вулиця Війська Польського, 46 — напевно, чарівна: у Щецині, як уже згадувалося вище, тут продають пиріжки, а за 200 км на північний схід, у місті Слупськ, на вулиці з такою ж назвою і в будинку з таким же номером знаходиться найперша польська піцерія.

Все почалося в 1974 році завдяки іншому співробітнику фірми «Społem», Тадеушу Шолдре, голові Слупської служби кейтерингу та творцю того, що ми зараз назвали б мережею ресторанів – «Karczmy Słupskie» («Слупські корчми»), в закладах якої подавалися регіональні страви Помор’я. Мережа працювала в багатьох містах, причому не лише в Польщі, а й у Чикаго та Торонто.

Фаст-фуд Польщі
В італійців, які найчастіше трепетно ​​ставляться до своєї традиційної їжі, ймовірно, стався б серцевий напад, якби вони побачили маленькі, круглі, здобні піци, які все ще подаються у Слупську. Начинкою служать обсмажені гриби, а також ковбаса, томатна паста та сир. Багато в чому вони схожі на запіканки: нагадаємо, що не так багато інгредієнтів було доступно, коли придумали таку піцу, — але це саме той ностальгічний смак піци, з яким познайомилися поляки, перш ніж у них з’явилася можливість продегустувати автентичні італійські маргарити та маринари, які з’явилися тут лише у посткомуністичні 1990-ті роки.

Сьогодні «Karczmy Słupskie» є справжним символом польської кухні фаст-фуду.

Книші
Ця легенда вроцлавської гастрономії набула популярності у 1990-х роках, коли вибір вуличних страв, особливо тих, що були доступні голодним мандрівникам та тусовщикам цілодобово та сім днів на тиждень, був дуже обмежений. Книша в основному асоціюється з головним залізничним вокзалом міста, де її продавали поряд із польськими версіями гамбургерів та хот-догів.

Американці можуть пов’язувати цю назву з чимось іншим: knysz (або knish) — це булочка з дріжджового тіста, наповнена картопляним пюре, м’ясним фаршем або гречкою, яка прийшла зі східноєвропейської єврейської культури (можливо, з міста Книшин у Підляському регіоні) та досить популярна у єврейських пекарнях Нью-Йорка. Невідомо, чи потрапила книша до Вроцлава зі сходу; у будь-якому випадку, вона прийняла зовсім нове обличчя. Це трикутна смажена булочка, яку розрізають і наповнюють великою кількістю овочів (білою та червоною капустою, помідорами, тертою морквою, кукурудзою, огірками, хрумкою смаженою цибулею), политих часниковим соусом, часто з додаванням чогось ще — тунця, сосис. чи курки.

Як і багато польських винаходів у галузі швидкого харчування, книша теж переживала важкі часи, коли люди перейшли на Макдональдс та інші іноземні мережі, особливо коли після оновлення Вроцлавського вокзалу до чемпіонату Євро-2012 усі старомодні та сумнівні закусочні поблизу нього були закриті. І все-таки вона все ще має віддану групу шанувальників, які називають себе «книшоїдами» і займаються пошуками найкращої барвистої вегетаріанської часничної булочки по всьому Вроцлаву.

Цебуляж
Ще один стовп єврейської кухні, цебуляж (cebularz) – це булочка з дріжджового тіста, вкрита великою кількістю смаженої цибулі та маку, особливо популярна у місті Люблін. Рецепт такої цибульної булочки з’являється у першій в історії польської кухонної книги «Compendium Ferculorum» Станіслава Чернецького, написаній у 1682 році (нове видання нещодавно опублікував Ярослав Думановський).

Існує історичне свідчення, що цебуляж придумали єврейські пекарі Любліна на початку XIX століття, а потім продавалися вуличними торговцями в Старому місті. Дешеві, поживні та смачні булочки швидко набули великої популярності — і популярні досі. У 2007 році Міністерство сільського господарства внесло цебуляж у список традиційних польських продуктів, а у 2014 році він був включений до списку Захищених регіональних історичниих продуктів та страв ЄС.

Краківська мачанка
Вихідний варіант такого гамбургера: булочка, начинена тушкованою свинячою лопаткою з великою кількістю соусу, часто з кмином та цибулею. За легендою, це була улюблена закуска краківських таксистів. Або, можливо, численних студентів, які приїжджають у місто — адже булочка, що плаває в соусі, якого завжди було надміру, слугувала дешевими і поживними ласощами.

В даний час, коли ця страва подається в ресторанах, вона коштує недешево, трохи дешевше вона продається з фуд-траків в районі Казімєж. Чесно кажучи, було б неправильно називати цю їжу “швидкою”: насправді потрібно багато часу, щоб спекти булочку, замаринувати та протушкувати м’ясо. Ось чому мачанка (maczanka) (від “moczyć”, що означає “мочити”) добре вписується в нову хвилю незвичайної вуличної їжі, інгредієнти для якої ретельно відбираються і дбайливо готуються.

Осципек з журавлинним соусом
Осципек — традиційний копчений сир із підсоленого овечого молока, який виготовляється у гірському регіоні Підгалля на півдні Польщі. Перші згадки про сироробство в Татрах датуються XV століттям, а перший рецепт осципека – XVIII століттям. Його торгове найменування тепер захищене законом Євросоюзу, хоча підробляють цей сир дуже часто: продукти аналогічної форми виробляються з використанням коров’ячого молока, яке набагато дешевше, але, природно, має зовсім інший смак.

Однак чому ми згадуємо сир у списку фастфуду? Справа в тому, що осципек часто продається на вулицях. Він готується на грилі та подається з ложкою журавлинного соусу. Ця солодка та водночас солона сирна закуска стала гастрономічною візитною карткою гірських курортів Польщі.

А що щодо десерту? Солодкий смак літа біля моря: вафлі та так зване італійське морозиво. Ці старомодні ласощі здебільшого асоціюються з літніми канікулами, і їх досі можна знайти майже у всіх популярних курортних містах. Вафлі (гофри) зазвичай мають прямокутну форму, виготовляються з борошна, цукру, щіпки солі, молока, яєчних жовтків і топленого масла і подаються з різними солодкими добавками: від цукрової пудри до збитих вершків та сезонних фруктів. Ще одна типова добавка – фруктове желе з вишні або малини, змішане з цукром і невеликою кількістю крохмалю картопляного (т.зв. «фружелін»).

Десерт на обід в Польщі
У Польщі м’яке морозиво називається «італійським» через походження перших імпортних машин, що використовуються для його виробництва. Це легке та повітряне морозиво замерзає лише при -4 градусах Цельсія. Пізніше поляки модифікували машини і створили ще один різновид м’якого морозива, набагато щільнішого та вершкового: з якоїсь таємничої причини воно стало називатися «американським» (воно має мало спільного з Америкою, хоча вважається, що воно досить схоже на морозиво з Макдональдса) .

І те, й інше морозиво буває двох основних смаків: ванільного та шоколадного. І навіть зараз, коли з’явилося безліч виробників морозива ручної роботи з різними дивовижними смаками, м’яке морозиво приваблює ласунів різного віку.

Дивитися також: Найсмачніші ковбаски Кракова: легендарний польський “Блакитний фургон”

Хоча список, наведений тут, може бути довгим, очевидно, що це далеко не вся швидка калорійна їжа, якою ми можемо пишатися. Для тих, у кого в шлунку ще залишилося вільне місце, є відкриті бутерброди з оселедцем або овочевим салатом та безліччю видів майонезу з Чешина; є смажена ковбаса та курка на грилі; є польські версії фаршированої картоплі. І, нарешті, всім відома pajda ze smalcem — товстий шматок білого хліба з топленим свинячим салом, цибулею і майораном, який зазвичай подається з консервованими овочами.

Автор: Natalia Mętrak