Найкорисніші олії для приготування страв
Найкорисніші олії для приготування – це олії з високим вмістом мононенасичених і поліненасичених жирів і низьким вмістом насичених жирів. Ось деякі з найкорисніших варіантів:

1. Оливкова олія
   Оливкова олія – ​​одна з найбільш універсальних і корисних олій для приготування. Оливкова олія першого віджиму містить багато мононенасичених жирів та антиоксидантів, які називаються поліфенолами, які забезпечують численні переваги для здоров’я, включаючи зниження ризику серцевих захворювань та діабету. Воно має відносно низьку точку димлення, тому найкраще підходить для приготування їжі на слабкому чи середньому вогні.
2. Олія авокадо
   Олія авокадо містить багато мононенасичених жирів та вітаміну Е. Воно має високу точку димлення, що робить його придатним для приготування їжі на сильному вогні, наприклад, для смаження. Олія авокадо нерафінована, як і оливкова олія першого віджиму, але має м’якший смак.
3. Ріпакова олія
   Олія каноли містить мало насичених жирів та багато мононенасичених жирів. Воно має високу точку димлення, тому воно підходить для приготування їжі на сильному вогні. Однак велика частина ріпакової олії в США піддається високій обробці, тому по можливості шукайте версії холодного віджиму або нерафіновані.
4. Соняшникова олія
   Соняшникова олія багата на вітамін Е і поліненасичені жири. Воно має високу температуру димлення та м’який смак. Однак у ньому багато жирних кислот омега-6, тому помірність є ключем до балансу з омега-3.
5. Арахісова олія
   Арахісова олія багата на мононенасичені жири і має високу температуру димлення. Воно має горіховий смак, який може додати глибину страв.

Інші корисні варіанти включають сафлорову, соєву, кукурудзяну та виноградну олії. При виборі олії враховуйте смак, температуру димлення та ваші дієтичні потреби. Уникайте кокосової олії, яка містить багато насичених жирів.

Поради щодо приготування їжі з використанням корисних олій

• Використовуйте масла з точками димлення, що підходять для способу приготування їжі (вище для смаження, нижче для обсмажування)
• Не використовуйте повторно та не розігрівайте масло для смаження
• Зберігайте олії в прохолодному темному місці, щоб запобігти окисленню
• Замініть вершковим маслом тверді жири у рецептах

Вибравши правильні олії та правильно їх використовуючи, ви можете включити корисні жири у своє приготування для покращення харчування.

Які олії найкраще підходять для приготування їжі за високої температури

Кращі олії для смаження
Коли справа доходить до приготування їжі при високій температурі, вибір олій з високою точкою димлення має важливе значення для запобігання утворенню шкідливих сполук та збереження смаку. Ось деякі з найкращих варіантів:

1. Олія авокадо
   Точка куріння: 271 °C (520 °F)
   Смаковий профіль: м’який та маслянистий
   Найкраще застосування: приготування їжі при високій температурі, наприклад, обсмажування, смаження та випічка. Також добре підходить для заправки салатів.
2. Олія з рисових висівок
   Точка куріння: 254 °C (490 °F)
   Смаковий профіль: нейтральний із легким горіховим присмаком
   Найкраще застосування: смаження, обсмажування, обсмажування з перемішуванням та випікання.
3. Арахісова олія
   Точка куріння: рафінована: 232 °C (450 °F), нерафінована: 160 °C (320 °F)
   Смаковий профіль: горіховий та злегка солодкуватий
   Найкраще застосування: ідеально підходить для смаження та азіатської кухні завдяки високій точці димлення.
4. Соняшникова олія
   Точка куріння: рафінована: 225-232 °C (440-450 °F)
   Смаковий профіль: м’який та нейтральний
   Найкраще застосування: підходить для смаження, запікання та випікання.
5. Олія каноли (ріпакова олія)
   Точка куріння: 230 °C (450 °F)
   Смаковий профіль: м’який, маслянистий та горіховий
   Найкраще застосування: відмінно підходить для смаження, запікання та випікання.
6. Сафлорова олія
   Точка димлення: приблизно 265 °C (510 °F)
   Смаковий профіль: нейтральний
   Найкраще застосування: високотемпературне готування, включаючи смаження та обсмажування.
7. Кунжутна олія
   Точка куріння: рафінована: 210 °C (410 °F), нерафінована: 177 °C (350 °F)
   Смаковий профіль: горіховий та злегка солодкуватий
   Найкраще застосування: смаження та загальне готування; використовуйте нерафінований для завершення страв.

Короткий опис основних масел для смаження

Тут ми коротко наводимо основні показники (точка димлення олії, смаковий профіль, краще застосування), решта справи Вашого смаку:

• Олія авокадо 271 °C (520 °F), смак: М’який та маслянистий; застосовується: Прожарювання, смаження, випічка
• Олія рисових висівок 254 °C (490 °F), нейтральна; Смаження, обжарювання, випічка
• Арахісова олія 232 °C (450 °F) Горіховий; Жарка
• Соняшникова олія Рафинована 225-232 °C М’яка та нейтральна; Жарка, запікання
• Олія каноли 230 °C М’яка, масляниста; Жарка, запікання
• Олія сафлора ~265 °C Нейтральна; Високотемпературна обробка, фритюр
• Кунжутна олія Рафінована: 210 °C Горіховий; Жарка, пасировка

Вибір масел з більш високою точкою димлення дозволяє використовувати універсальні методи приготування, зберігаючи при цьому користь для здоров’я. Завжди враховуйте тип страви, яку ви готуєте, щоб вибрати найкраще масло.