Неаполитанская классика, римские кусочки и пицца Детройт: адреса, которые стоит знать
Сегодня в Варшаве хорошую пиццу найти проще, чем десять лет назад, но выбор стал сложнее. Одни пекарни держатся за неаполитанские правила, другие смело меняют начинку, а третьи вообще уходят в американскую сторону. Ниже собраны проверенные места по стилям, с адресами и подсказками, что заказать. Часы работы и наличие мест лучше уточнять перед визитом, потому что рестораны меняют график и переезжают.
Как выбирать пиццу в Варшаве
Самый простой тест для любого заведения проходит по классике. Пусть повара сделают маргариту. Дело в том, что плохое тесто или сыр не скроешь за добавками. Если основа хороша, остальное почти всегда тоже хорошо.
Второй ориентир — печь. Настоящая неаполитанская пицца выпекается при 400–500 градусах за одну–полторы минуты. Поэтому борт получается пузырчатым, с тёмными пятнами, а центр остаётся мягким.
Третий ориентир — отзывы. Один из майских рейтингов, который строится на карточках Google, ставит в первую пятёрку Lekko & strawnie на Мурануве, FORNO на Повисле, Pizzeria 360° на Воле, Casa di Tuzza и Pizza na Chmielnej. К таким спискам стоит относиться как к подсказке, а не как к приговору: оценки посетителей часто расходятся с мнением критиков.
Неаполитанская классика
Это основа варшавской пиццы. Тесто здесь долго отдыхает, борт вздувается, начинка простая. Заведения работают в разных районах, поэтому найти подходящее рядом с отелем или домом несложно.
Адреса и что заказать
- Nonna Pizzeria, ул. Обозна, 11. Небольшая пиццерия рядом с университетом, в бывшем магазине Żabka. Фирменные позиции: Carminuccio и пицца с острой калабрийской ндуей. Здесь часто стоит очередь, а бронирование столиков недоступно, так что в студенческие часы лучше не ходить.
- Ciao a Tutti, аллея Независимости, 217. Тесто здесь отдыхает сутки, помидоры San Marzano привезены из Италии, а маргарита показывает мастерство повара. Из необычных позиций стоит попробовать пиццу с ндуей и карамелизированным луком. Есть ещё один адрес, Ciao a Tutti Due, и заведение на Жолибоже. Если группа большая, счёт на трёх и более человек разделить нельзя.
- drożdż, ул. Андерса, 22. Уютное место на Мурануве. Команда больше четырёх лет доводила рецепт. Попробуйте пиццу с грибами и моцареллой или паньоццо, сэндвич из того же теста. Заказ делается у стойки.
- Pizzaiolo Krucza, ул. Круча, 16/22. Порции большие, открыто допоздна, есть бар. Стоит заказать Patate e Habanero и специальные предложения недели. По данным одного из гидов, время за столом ограничено двумя часами, так что длинный вечер лучше планировать в другом месте.
- Spacca Napoli Powiśle, ул. Лудна, 1А. В меню есть редкая неаполитанская зелень friarielli, а пицца с трюфелем любима постоянными гостями.
- Tutti Santi, ул. Королевская, 18. Пицца с бресаолой и белыми грибами San Giuseppe, а также вариант с моцареллой ди буфала и пекорино Abruzja.
- Mąka i Woda, ул. Хмельна, 13а. Дровяная печь, тесто замешивают вручную каждый день. Хвалят Funghi 2.0.
Неонеаполитанская и авторская пицца
Здесь основа остаётся неаполитанской, а вот начинку повара придумывают сами. Результат бывает неожиданным и очень вкусным.
Адреса и что заказать
- Polly Pizza, ул. Пулавская, 24. Тесто отдыхает 48 часов, печь Stefano Ferrara разогрета до 460 градусов. Фирменный стиль называется canotto: высокий воздушный борт и очень тонкий центр. Гости часто называют лучшей пиццей города Daddy Cool. Ещё в меню есть fancy carbonara с яйцом пашот и ананасовая пицца.
- Pizzeria 360°, ул. Хлодна, 2/18. Пухлый борт и тонкая середина. Попробуйте буррату со страчателлой или бьянку с ндуей, тыквой и тимьяном. Тирамису здесь хвалят отдельно.
- Diverso, ул. Гурношленска, 24. Закваске больше 25 лет, мука органическая. Хороши пицца с тунцом и буррата, а также вариант с грушей, сваренной в вине.
- Pezzo на Саской Кемпе. Пиццу подают целиком и режут ножницами прямо за столом. Возьмите грушу с горгонзолой и орехами или вариант с белым трюфельным кремом и пармской ветчиной.
Римская пицца и пицца на кусочки
Если нужно быстро поесть или попробовать сразу несколько вкусов, лучше идти туда, где продают кусочки.
Адреса и что заказать
- Pizza na Chmielnej, ул. Хмельна. Кусочки в римском стиле, народ ходит до поздней ночи. Можно взять с прошутто или «варшавскую» с силезской колбасой.
- Pizza by the Slice, Новы Свят, 36. Нью-йоркская пицца: тонкая хрустящая основа и много тянущейся моцареллы. Куски большие, цены умеренные.
- Va Bene, ул. Тамка, 9. Кусочки на тонком тесте с хрустящим низом. Готовит итальянский шеф. Отдельно хороши карбонара и аматричана.
- Mystic Pizza на Бельянах. Римская tonda romana. Начать стоит с пиццы с чесноком трёх видов или с картофельной patatina и таледжо.
Детройт, Америка и всё необычное
Если вам надоели тонкие лепёшки, идите туда, где пекут в стальных формах. Пицца Детройт в «Квадратной собаке» (Kwadratowy Pies) устроена так, что хрустящее дно, пушистая середина и сырные бока получаются одновременно. Хорош вариант с сыром и перцем, а также курица баффало.
Ещё несколько нестандартных адресов:
- Make & Take (Гоцлавек). Американский стиль, работает только на доставку. Попробуйте пиццу «начо» с чоризо и халапеньо.
- Mimosa Brooklyn Pizza, ул. Хмельна, 28. Уютное место для вечера с коктейлями. Хвалят и завтраки.
- Cafe Bar Havana, ул. Словацкого, 16/18. Очень тонкое тесто и кубинские мотивы в начинке, например баклажан и дыня. Порции большие, одной пиццы хватит на двоих.
Практические советы
Приходите раньше или позже пиковых часов. В популярных местах вечером и в выходные приходится ждать. Если места нет, многие заведения доставляют пиццу домой, а заказать можно и через приложения. Заранее уточните зону доставки: у части ресторанов она ограничена.
Если идёте компанией, берите несколько разных пицц и делите их. Так вы попробуете больше вкусов, а счёт получится приятнее. Но помните, что в Ciao a Tutti разделить оплату на троих и больше нельзя.
Факт-чек
- Тесто в Ciao a Tutti отдыхает 24 часа, в Polly Pizza до 48 часов.
- Неаполитанская пицца выпекается при температуре 400–500 градусов примерно 60–90 секунд.
- В Nonna Pizzeria столики нельзя забронировать.
- Make & Take работает только на доставку.
- У Ciao a Tutti есть несколько заведений в Варшаве, среди них Ciao a Tutti Due и Жолибож.
- Детройтскую пиццу пекут в стальных формах, поэтому у неё сырные хрустящие бока.
Частые вопросы
Где в Варшаве пробовать классическую неаполитанскую пиццу?
Начните с Nonna, Ciao a Tutti, drożdż или Pizzaiolo Krucza. Во всех четырёх основа держится на долго отдыхающем тесте и простой начинке.
Что заказать, если хочется чего-то необычного?
В Polly Pizza берите fancy carbonara или пиццу с ананасом. В Diverso попробуйте вариант с грушей и орехами, а в Pezzo пиццу с трюфельным кремом.
Где взять пиццу на ходу?
Идите в Pizza na Chmielnej, Pizza by the Slice или Va Bene. Там продают кусочки, так что можно перекусить быстро.
Есть ли в Варшаве пицца Детройт?
Да, её готовят в «Квадратной собаке». Тесто пекут в стальных формах, поэтому края хрустят сыром.
Нужно ли бронировать столик?
Зависит от места. В Nonna бронирование недоступно, поэтому придётся ждать. В других заведениях лучше позвонить заранее, особенно вечером в выходные.
Виндсерфинг на Балтике: куда ехать в Польше за ветром, мелкой водой и уверенным стартом
Варшавская пицца сегодня охватывает почти все стили: от строгой неаполитанской классики до римских кусочков и детройтских квадратов. Начните с маргариты в проверенном месте, потом переходите к смелым вариантам. Так вы быстро поймёте, какой стиль вам ближе, и найдёте свой адрес.
Источники
- Обзор лучших пиццерий Варшавы с адресами и описаниями
- Гид по лучшим пиццериям Варшавы: разные стили и рекомендации
- Путеводитель по варшавской пицце: технология выпечки и заведения
- Субъективный рейтинг пиццерий Варшавы и тест на маргариту
- Рейтинг варшавских пиццерий по оценкам в Google
Аналитик и автор материалов о жизни и работе в Польше. Более 10 лет проживает в стране и специализируется на темах миграции, налогов и трудового права.
В своих публикациях объясняет сложные юридические и социальные вопросы простым и понятным языком для русскоязычной аудитории. Использует официальные польские источники (gov.pl, ZUS, Urząd Skarbowy), а также данные государственных и международных организаций.
